较佳答案: 菜豆不能像其他蔬菜一样烫和炒。 一定要炖10分钟以上，完全加热。 菜豆的颜色从鲜艳的绿色变成暗绿色或墨绿色，如果没有豆子的臭味，这样 ...

菜豆不能像其他蔬菜一样烫和炒。 一定要炖10分钟以上，完全加热。 菜豆的颜色从鲜艳的绿色变成暗绿色或墨绿色，如果没有豆子的臭味，这样的菜豆就会成熟，可以放心吃。 如果真的很担心中毒的话，可以事先加热，这样扁豆就可以用热均匀了。

菜豆的营养价值-如何减少菜豆的毒素？

扁豆的功效

菜豆性味甘平，无毒。 炎热湿吐泻，脾虚吐倒，食物少漏很久，停水口渴，能有效治疗红白带下、儿童疥癣等症状。

1 .化湿消暑：用于炎热湿伤中、腹泻转肌等症。

2、健脾化湿：主治脾虚兼湿，食少便溏濡浊赌，女性带入太多。

3 .水肿的治疗，砷中毒，细菌性痢疾。

扁豆的营养价值

菜豆的营养成分相当丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和食物纤维、维a原、维生素B1、维生素B2、维c和氰基糖苷、酪氨酸酶等，菜豆衣的b族维生素含量特别丰富还有磷脂、蔗糖和葡萄糖。 另外，菜豆还含有血细胞凝集素。 这增加了脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应、白血球和淋巴细胞的移动，因此激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，因此具有消除肿瘤的作用。 肿瘤患者应该经常吃菜豆，有一定的辅助饮食疗法效果。 菜豆闻 来很香，但不串串，性温和，颜色黄色，较适合脾性。

如何减少扁豆的毒素？

菜豆是我们的家常菜之一，但在网上看到菜豆中毒的消息，自己的心也有点担心。 扁豆能煮水减少毒素吗？

菜豆中含有对人体有害的两种毒素，皂甙对胃粘膜有很强的刺激，植物肝素凝集红细胞，降低红细胞携氧的能力。 这两种毒素受热变得不稳定，可以在高温下破坏。 因此，无论是烧水还是直接炒煮，只要时间足够长就能破坏毒素。 菜豆中毒在食堂很常见，但因为是大锅炒菜，所以炒菜可能会变得不均匀，一部分会变得不炒。 因为家庭中毒比较罕见，在家做豆子的量少，容易炒。

但是，菜豆不能像其他蔬菜一样烫和炒。 一定要炖10分钟以上，完全加热。 菜豆的颜色从鲜艳的绿色变成暗绿色或墨绿色，如果没有豆子的臭味，这样的菜豆就会成熟，可以放心吃。 如果真的很担心中毒的话，可以事先加热，这样扁豆就可以用热均匀了。